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我家美味冷吃兔

2019-07-12 19:41:54来源:自贡网分享到

自贡冷吃兔,又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡的一种民间传统美食,享誉川内外,迄今已有百余年历史。

葡京赌场富顺县从上世纪60年代开始,几乎家家养兔,最主要是养兔成本低,就是喂草,我小时候放学的主要任务之一就是割兔草。那个时候兔肉的做法主要是用泡姜、泡海椒、盐和少量的油简单地红烧或凉拌或用蘸水蘸着吃(即所谓“白砍兔”),就已是了不得的美味了,也没现在这么多花样和讲究,有得吃就不错了。

葡京赌场在我家,妻子和儿子都喜欢烹饪,能够做得一手的菜肴,不少亲朋好友都来我家里品尝过,几乎都称赞不已。妻子做的菜品中,最有特色的是冷吃兔,我妻子姓胡,排行在三,于是我给它取名“胡三冷吃兔”。

葡京赌场以前工资收入低,家里的主要肉食就是兔肉,那时候兔肉比猪肉便宜又不用“肉票”;我们还曾经在单位空地找个角落自搭兔棚,下班就去割兔草养兔改善伙食呢。

妻子在做兔的过程中也不断推陈出新,红烧兔、飘香兔、三七兔、山椒兔、水煮兔……但最地道的还是要数冷吃兔。

葡京赌场我家做冷吃兔,首先要选择4至4.5斤的草食兔,其肉不老不嫩,做出来才有鲜香味,如果是饲料喂养的,就会失去原有的鲜味;兔子买回来宰杀就是我的事了。这个也是有些讲究的:宰杀后要倒挂10分钟左右滴血,脱皮去内脏,在清水中浸泡10至20分钟,去掉兔肉的腥臊味,这样肉色也才会显得白嫩;然后将浸泡过的兔肉洗净切成小指头大小,用适量盐和料酒腌大约20分钟左右;铁锅里倒上菜籽油(淹住兔肉的量),油热后放入兔肉翻炒几分钟,放入花椒、大料、八角、捣碎的冰糖等;在兔肉去水一半时,放入适量老姜片;这些佐料需要逐次放入,不能一古脑儿地同时下锅,否则会失去味道的层次感;水基本去尽时,放入适量干辣椒段,翻炒几分钟后,再逐次放入陈皮、晒醋、微量鸡精等翻炒10余下起锅,回味悠长麻辣鲜香的“胡三冷吃兔”就出锅了。工作之余,一盘冷吃兔,一杯老白干,听着音乐,啜着小酒,品着鲜香麻辣的冷吃兔,浑身轻松惬意,人生如此,夫复何求?郑远林

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